Brisures de truffes : composée de brisures de mélanosporum et de
brumale (packaging boîte de conserve)

A la question :faut-il préférer une truffe fraîche à une truffe de
conserve, même de première ébullition ? La réponse est OUI, et
cela sans hésitation !

La truffe fraîche, lorsqu'elle est à maturité (mi-décembre, mi-mars)
est un réservoir d'arômes. Elle émettra des parfums pendant plusieurs
jours.

Cependant, hors saison et lorsqu'on ne peut pas se procurer des
truffes fraîches, la conserve a son mérite.

A cette étape, il convient de connaître le produit que l'on achète et
son mode de stérilisation. En effet, il faut savoir que nombre de
conserveurs stérilisent deux fois les truffes avant de les commercialiser.
Ce procedé est utilisé pour extraire le jus de truffe.

Celui-ci sera vendu séparément mais la truffe sera stérilisée deux
fois. Ces conserves sont dites de deuxième cuisson. Dès lors,
compte-tenu de la fragilité des arômes, il est quasiment inutile de
chercher le
parfum.